• 德國雷司令的完美配餐秘訣

    德國雷司令的完美配餐秘訣
    如果在葡萄品種界舉辦一場配餐大賽,雷司令一定會大獲全勝。高酸、低酒精的清爽體質,是開胃、去油、解膩的能手;恰到好處的甜度,能夠及時澆滅麻、辣帶來的灼燒感;芬芳的果味,純凈而全無新橡木桶和氧氣的影響,能夠輕松駕馭最…
    2021-07-07 16:35
  • 紐約米其林侍酒師獎得主:葡萄酒比啤酒更搭配中餐

    紐約米其林侍酒師獎得主:葡萄酒比啤酒更搭配中餐
    由于疫情足足推遲了半年多的2021紐約米其林星級餐廳榜單終于在五月初放榜,與此同時,該指南今年還新引入了一獎項——侍酒師獎(Sommelier Award),而首位獲此殊榮的侍酒師正來自曼哈頓SoHo區的一家中餐廳。Pinch Chinese| 圖源…
    2021-06-04 14:26
  • 中餐配酒:偽命題還是新浪潮?

    中餐配酒:偽命題還是新浪潮?
    幾乎每一個對中國市場不太了解,但又有志于開拓中國市場的酒農/酒商,都在中餐配酒的話題上無法自拔,并堅信他們的酒可以配中國的菜。記得剛剛認識我家程序員時,他一往情深地認為卡奧的酒特別配四川菜。很多對配搭中餐充滿想象…
    2021-03-17 11:41
  • 香檳為什么配生蠔

    香檳為什么配生蠔
    香檳和生蠔是經典的搭配,兩者有不少共同之處,都價格不菲,都是不少資深酒友的最愛。最近,科學家發現了兩者之間在風味上的聯系,揭示的這個經典搭配的深層原因,那就是:生蠔和香檳中共同都有的鮮味(umami)。香檳經過了較長時…
    2021-01-05 13:57
  • 劉琳MW階梯品鑒室:解讀單寧(一)

    劉琳MW階梯品鑒室:解讀單寧(一)
    自上期的酸甜探測(該主題還有續篇)之后,這期我們來挑戰單寧。所謂單寧(英文tannin),就是葡萄酒多酚物質中的核心成員,也是葡萄酒“澀味“的主要來源之一。類同案例:茶葉里的”茶多酚“。欲知詳情,文末也有輕裝干貨備用,…
    2021-01-04 16:48
  • 劉琳MW階梯品鑒室:酸甜探測(一)

    劉琳MW階梯品鑒室:酸甜探測(一)
    在多如牛毛的葡萄酒品牌中作選擇,從來就不是一件容易的事情。而對于新興市場來說,僅僅葡萄酒非傳統飲品,和進口酒酒標的語言屏障兩點,就讓這本身就已經高難度的選擇讓人望而卻步。和許多酒評人一樣,能把心目中的好酒引薦給讀…
    2020-12-28 14:02
  • 德國葡萄酒與亞洲料理的和諧

    德國葡萄酒與亞洲料理的和諧
    對于亞洲料理而言,最適合與其搭配的葡萄酒酒精度適中,單寧柔和,酸度爽脆,有時需要適量的殘糖。這類的葡萄酒能和亞洲料理里的酸、甜、咸、辣等口感完美的和諧。而德國葡萄酒憑借其冷涼產區的特點,和部分有殘糖的風格,在搭配…
    2020-12-08 12:03
  • 辣菜如何配酒

    辣菜如何配酒
    我們首先要說明中國的辣和西方的辣(Spice)是不一樣的,中國的辣一般是辣椒帶來的辣味,而西方的辣包羅面很廣,比如說胡椒、生姜、薄荷、尤加利、辣椒等等。01、吃辣喝酒 火上澆油辣的菜配酒要配的好確實是不容易,因為辣的味道…
    2020-10-21 15:17
  • 吃大閘蟹配啥酒

    吃大閘蟹配啥酒
    又到一年一季的蟹季了,大閘蟹是秋季我回上海最想吃的美食之一,自濟南糖酒會回來,上海酒商朋友喬總電話來約吃蟹,而且要帶我們去大閘蟹的批發地江蘇消涇去購買。消涇距離我住的青浦有40公里,據說這里是大閘蟹最大的批發中心,…
    2020-10-19 15:10
  • 中國口味 & 習得的口味

    中國口味 & 習得的口味
    “最近你們中國天氣怎樣?”在歐洲生活很多年,類似的問題一直沒少碰到。碰上心情好、也有時間,就會用盡畢生絕學,抖擻出還沒忘全的中國地理知識,給老外們上一堂免費的大師班。其實人家也就是隨便問問。中國口味,跟所有用“中…
    2020-10-11 16:04